L'induction et les fréquences intermédiaires
Résumé
L'induction, pour le public, est un nouveau mode de cuisson qui se développe de plus en plus. Avec une plaque à induction, il y a moins de risques de se brûler après retrait de l'ustensile, car la surface de la plaque reste presque froide, seulement chauffée par la casserole elle-même. Les plaques à induction sont très attractives à plusieurs titres: tout comme le gaz, elles n'ont pas d'inertie thermique et lorsque l'on coupe l'alimentation électrique, la chauffe cesse immédiatement. Il n'y a pas d'émission de chaleur ailleurs que dans la casserole, de fait leur rendement énergétique, situé entre 80 % et 90 %, est excellent. Le principe de cette technologie est fondé sur les courants de Foucault, qui sont des courants électriques créés dans une masse conductrice soit par la variation au cours du temps d'un champ magnétique extérieur traversant ce milieu, soit par un déplacement de cette masse dans un champ magnétique constant.